解縉豆花
吉水人解縉是明代第一才子,這是不爭的事實,他親自主持編纂的《永樂大典》,是中國最大的一部類書,被學術界稱為“輯佚古書的淵藪”,《不列顛百科全書》在“百......

吉水人解縉是明代第一才子,這是不爭的事實,他親自主持編纂的《永樂大典》,是中國最大的一部類書,被學術界稱為“輯佚古書的淵藪”,《不列顛百科全書》在“百科全書”條目中稱其為“世界有史以來最大的百科全書”。

而要說解縉是一位美食家,相信許多人都要打個大大的問號。但只要你走進吉水的飯館,菜單上總少不了一道名菜——解縉豆花。

洪武二十年(1387年),解縉第一次參加江西省鄉試,就一舉奪得第一名,人稱“解解元”。第二年赴京參加會試,列為第七名,經殿試,被錄為二甲進士。他的哥哥解綸和妹夫黃金華也同榜登進士。解氏家族“兄弟同登第”“一門三進士”的消息立即轟動了解縉的家鄉吉水,也轟動了南京,一時傳為盛事。此后,朱元璋非常器重他,命其常在身邊,曾對解縉說:“我和你從道義上是君臣,而從恩情上如同父子”。而永樂帝朱棣也曾說:“天下不可一日無我,我則不可一日少解縉。”由此可見,解縉的地位之高。

相傳,有一天解縉吩咐御廚,以磨完豆腐剩下的豆渣為原料,按照吉水地道的做法,做出了一道豆花給永樂皇帝品嘗。誰知永樂皇帝吃后大贊:“白如雪、細如紗、柔如棉、鮮甜可口,此乃人間極品。”從此,永樂皇帝隔三差五就要御廚做豆花給他吃。“解縉豆花”因此聞名天下,并流傳至今,真可謂“一朝偶得皇帝心,一躍龍門成御菜”。

不難看出,“解縉豆花”其實就是我們常吃的豆花,但緣何這樣普通的食材卻能贏得皇帝的歡心?傳說只是傳說,“解縉豆花”之所以受到廣大食客的喜歡還是要歸功于吉水本地獨特的制作技巧。

制作“解縉豆花”的豆腐余渣與普通的豆渣有一定的區別。上等黃豆經過最傳統的石磨磨制,原生態保留了黃豆的本味。由此制作出的豆腐余渣細嫩、綿柔,且入口即化,絕無殘渣。

選料精良是做好一品美味佳肴的基礎,而制作精細才是讓食材留住味蕾的唯一通道。“解縉豆花”非常注重火候,在快速的翻炒中要保持食材的原汁原味,突出豆花的綿柔、鮮香、嫩爽。難怪曾是吉安市餐飲協會會長的劉才春說:“‘解縉豆花’的制作技巧彰顯著吉水人的性格,做事有度、嚴謹得體,這樣的文化底蘊也是當地所獨有的。”

如今,創造過“一門三進士,隔河兩宰相,五里三狀元,十里九布政,九子十知州”人文盛況的“狀元之鄉”吉水,正充分挖掘“解縉豆花”的經濟價值和文化內涵,加快旅游餐飲產業發展步伐,力求再續“解縉豆花”數百年的傳奇。

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