家鄉土燒
桃花開了,老家土燒也開始釀造了,一個村子一個村子便彌漫在酒香里。

     

羅小勇在釀造土燒  

■歐陽躍親文/圖

醇不醇,家鄉酒;親不親,家鄉人。

抿一口家鄉的土燒,勁頭一上這話也跟著竄出來了。

桃花開了,老家土燒也開始釀造了,一個村子一個村子便彌漫在酒香里。

一個熟悉的身影也出現了,他就是羅小勇,一個不善言辭的中年人。年年歲歲花相似,人到中年的他已經干“釀土燒”這行15年了。家在安福的他,每年這個季節便來到我的老家青原河東一帶,挨家挨戶釀造土燒。

老家釀造土燒和別的地方有些不同,用的是隔年做的冬酒剩下的酒糟混合著谷殼為原料。老家人愛喝冬酒(水酒或稱米酒),每年入冬,家家戶戶都要做幾壇擺在屋里,來客了,用錫壺滿滿灌上一壺,就著花生米和炒雞蛋也能喝得個臉紅耳赤、豪氣沖天。做完冬酒的酒糟,老家人可不舍得扔掉,總是小心地用甕裝好,壓實,讓它繼續發酵,等桃紅柳綠時就可以用來釀造土燒了。

釀造土燒的流程我大致知道一些,但記錄下整個過程卻是在前不久。鄉下的老媽打電話告訴我羅師傅來了,我便知道老家又要香飄數天了。

帶著相機趕到村里已經是傍晚時分,羅師傅正按比例把發酵的酒糟和谷殼揉勻揉松。旁邊的歐陽大嫂用米篩一遍一遍地過篩著谷顆,去除那些細碎的谷顆沫子,因為這樣谷顆才能讓泥團樣的酒糟分散揉勻,蒸餾出來的土燒才干凈清澈。

從他父親手里接班十多年的羅師傅已是駕輕就熟,他將揉好的酒糟裝進竹箕,均勻地撒鋪在釀酒器里,呼呼直冒蒸氣的釀酒器燙得他嘴巴直“唏嗦唏嗦”。鋪撒好酒糟,他蓋上銅做的頂,再加滿涼水,剩下的事就是猛火加熱了。等到涼水溫熱,一股清澈的酒

空閑下來的羅師傅隨即和我攀談起來,他告訴我,這門手藝是從他爹手上傳到他那的,他父親原來是一家酒廠的員工,上世紀九十年代后期,酒廠倒閉了,他父親也就買了這套釀造土燒的器物開始走江湖了。等到羅師傅20來歲,他父親就把這門手藝完全傳給了他,并交代說:“釀酒就是釀心,千萬別毀了良心。”

一直以來,羅師傅信守著父親的囑托,走遍了山山水水,也體味到人情冷暖。這事是力氣活,而且掙錢不多,每年還得數月漂流在外。家人多次勸他改行,但沒有一個年輕人愿意接班,他也就一年一年這樣堅守了下來。

對于我的到來,他很高興,因為從沒有人拿著相機這樣認真地拍過他。他感嘆說,也許某一天,他也守不住這門手藝了,你拍下的照片,只能留著回憶了。

遇到羅師傅之后,我又陸續地拍過兩個釀酒師傅,在和他們的攀談中,又了解到,他們這些在外釀酒的師傅大部分都是親戚,而且都有各自的“根據地”,每隔一兩年就互換地方,以免親戚之間爭奪“勢力范圍”。

行有行規,道有道行。這些手藝人就在這“方圓”與“規矩”之中,行走自己的江湖。

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